Cara Mengolah Daun Pepaya Agar Tak Pahit
Di antara banyak sajian berbahan dasar sayur di Indonesia, daun pepaya adalah pilihan yang menarik. Meskipun demikian, olahan daun pepaya seringkali jadi tantangan karena cita rasa yang pahit. Inilah yang kadang menyebabkan kita memilih untuk menghindari memanfaatkan daun pepaya yang kaya nutrisi.
Dari segi nutrisi, ada kandungan vitamin A, B1, C, serta protein maupun kalsium. Untuk menyiasatinya rasa ragu-ragu ini, ada kok ragam cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit yang bisa kita coba sendiri.
Cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit
Persiapkan diri dengan memilih menu yang tepat dan berbelanja bahan-bahan yang segar. Selanjutnya, gunakan beberapa bahan yang mudah ditemukan, mulai dari garam hingga asam jawa. Saat berhasil, maka ragam resep daun pepaya pun jadi lebih lezat.
Yuk, kita intip 5 triknya berikut ini!
1. Meremas daun pepaya dengan garam
Untuk menetralisir rasa pahitnya, jadikan garam sebagai kunciannya. Caranya tidak terlalu sulit, cukup remas daun papaya menggunakan garam secukupnya.
Remas-remas daun pepaya dengan lembut sehingga teksturnya tidak hancur. Diamkan selama sekitar lima menit hingga garam meresap. Gunakan daun pepaya di banyak masakan Manado ataupun gulai daun pepaya khas Padang yang lezat rasanya.
2. Menggunakan kapur sirih
Selain garam, kapur sirih juga bisa jadi bagian dari cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit. Kapur sirih memang tidak mudah ditemukan, tapi kita bisa mendapatkannya di pasar tradisional. Harganya juga terjangkau.
Cara menggunakannya tak berbeda dengan garam. Remas-remas daun pepaya dengan kapur sirih dan pastikan daunnya tidak hancur. Tunggu sekitar lima menit sebelum daun pepaya diolah dengan resep berikutnya.
3. Rebus dengan asam jawa
Cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit juga bisa menggunakan asam jawa. Bahan yang lazim dipakai dalam masakan Indonesia ini tidak hanya menetralisir rasa pahitnya, namun memperkaya aromanya.
Rebus daun pepaya terlebih dahulu sebelum ditumis. Masukkan sekitar lima biji asam jawa pada air rebusannya. Tunggu sebentar hingga daun matang, baru sesudahnya, kita olah sesuai resep yang diinginkan.
4. Rebus dengan daun jambu
Trik berikutnya adalah dengan menggunakan daun jambu. Kandungan fenolik (tannin) pada daun ini dapat mengikat alkaloid pada daun pepaya sehingga dapat menetralisir rasa pahitnya. Pertama, remas-remas daun pepaya dengan daun jambu. Kembali pastikan daunnya tidak hancur. Kemudian, rebus daun pepaya dan daun jambu secara bersamaan. Tak perlu menunggu lama, angkat daun pepaya dan tiriskan.
Selain daun jambu, kita juga bisa menggunakan daun singkong. Cara mengolahnya sama persis dengan daun jambu. Perbandingannya adalah satu berbanding dua, yaitu satu daun pepaya dua daun jambu dalam satu panci.
5. Rebus berkali-kali
Tak punya bahan-bahan di atas? Cara mengolah daun pepaya agar tidak pahit yang terakhir adalah dengan merebus daun pepaya berkali-kali tanpa tambahan apapun. Bagaimana caranya?
Pertama, masukkan daun pepaya pada rebusan pertama, angkat dan tiriskan. Ganti airnya, lalu rebus kembali daun pepaya. Begitu seterusnya hingga daun pepaya lebih empuk dan matang. Rasa pahit daun pepaya akan larut dalam air dan terbuang.
Satu kelebihan lainnya dari buah pepaya, daunnya juga mengandung enzim papain untuk melancarkan sistem pencernaan. Kandungan seratnya juga dapat membantu menurunkan lemak dan kolesterol. Menjadikan daun pepaya untuk menu dietmu pun bisa jadi ide yang baik!
