Resep Lontong Balap Kegemaran Orang Surabaya

Sekarang menikmati hidangan ikonik asal Kota Pahlawan tidak perlu harus melakukan perjalanan jauh lagi. Ingin mencobanya? Inilah resep lontong balap khas Surabaya.

1jam
3 Porsi
Level chef panji
Chef Panji|Mei 26, 2018

Hi guys, ketemu lagi dengan Chef Panji di sini. Sudah siap memasak sesuatu yang lebih menantang? Hari ini saya bagi satu masakan yang populer dari Jawa Timur. Kalau bertandang ke kota ini sudah jadi keharusan untuk bersantap makanan yang satu ini. Berikut saya ceritakan resep lontong balap khas Surabaya ya. Habis ini, kamu pasti percaya diri untuk mencoba sendiri.

Supaya tidak tertukar lebih dulu, Chef mau jelaskan satu hal terlebih dahulu. Indonesia memiliki beberapa hidangan yang menggunakan lontong dan terkenal di daerahnya masing-masing. Misalnya di pulau Jawa ada dua lagi yang terkenal selain Lontong Balap. Yang pertama adalah Ketoprak dari Jakarta dan paling mudah dibedakan karena keberadaan bumbu kacang yang diulek di atas setiap piring porsiannya.

Sementara dari Jawa Barat ada yang disebut dengan Kupat Tahu. Serunya kalau yang ini ada dua versi dan favorit saya adalah yang menggunakan petis. Dibandingkan dengan Ketoprak, biasanya kupat tahu terasa lebih ringan dan tidak sekental bumbu kacangnya ketoprak. Nah, beralih ke Jawa Timur semuanya langsung berbeda 180 derajat. Jadi jangan sampai kamu mengira yang di sinipun mirip-mirip dengan versi yang di barat. Tapi chef jamin yang Surabaya punya ini enaknya pakai banget. Sekarang kita coba buat bersama yuk dari nol.

Selain lontong, tahu, dan tauge yang selalu hadir; lontong balap membutuhkan beberapa bahan penting seperti lentho, daging sapi, dan kuah kaldu sapinya. Ketiga bahan inilah yang sangat membedakan lontong balap dengan lainnya, selain juga karena sejarahnya. Konon para pedagang lontong balap ini saling balapan satu sama lain untuk berebutan pembeli pada jaman dahulunya. Wah pasti seru deh melihatnya di zaman itu!

Proses membuat kaldu sapi dan merebus dagingnya sebetulnya cukup simpel. Sisanya kamu hanya perlu memasaknya dengan bumbu halus dan menyiapkan piring untuk menyusun rapi setiap instrumennya. Tapi satu nih guys yang agak unik adalah keberadaan lentho yang terbuat dari kacang tolo. Nah, makanan ini tidak selalu cocok untuk lidah semua orang tapi sangat penting untuk hadir di masakan ini. Jadi chef sudah bagi langkah-langkahnya yang detil untuk resep lontong balap khas Surabaya dan selanjutnya selamat mencoba ya!

Kalau masih ada yang kurang-kurang itu wajar. Namanya juga mencari pengalaman lebih dalam memasak. Kalau saya biasanya tidak cuma sering-sering mencoba resep yang sama tapi juga jangan sampai kurang piknik. Mampirlah ke kota Surabaya, nikmati beberapa lontong balap dari tempat yang berbeda, buat sedikit catatan, dan pulang ke rumah sudah bertambah banyak kan pengalamannya. Next kita siap dengan resep baru ya guys!

Bahan-bahan

Kecap Bango Manis
Yang diperlukan:
Kecap Bango Manis
Lihat produk

Bahan utama

  • 4 bungkus lontong (500 g), potong agak tebal
  • 8 buah tahu, goreng dan potong agak tipis
  • 8 buah lentho goreng
  • 200 gram tauge

Bahan kuah

  • 1 L air matang, untuk merebus daging (1 ilter diambil sebagai kaldu daging)
  • 250 g daging sapi yang berlemak
  • 50 g daun bawang, iris
  • Minyak sayur

Bumbu halus

  • 6 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt merica bubuk
  • ¼ sdt pala bubuk
  • Garam

Bahan untuk lentho

  • 75 g kacang tolo, rebus hingga empuk (¾ bagian dihaluskan, ¼ bagian biarkan utuh)
  • 1 butir putih telur
  • Minyak sayur

Bumbu halus lainnya

  • 3 siung bawang putih
  • 5 buah cabai rawit
  • 1 cm kencur
  • 1 lembar daun jeruk
  • Garam

Cara membuat

1

Didihkan air di dalam panci lalu rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging dari panci lalu potong-potong kecil dan sisihkan.

2

Ambil 1 liter air rebusan daging dari panci sebagai kaldu, sisihkan.

3

Panaskan minyak di dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus dan daun bawang yang telah diiris hingga harum dan matang.

4

Tuangkan kaldu sapi ke dalamnya. Didihkan dan masukkan potongan daging matang, Kecap Manis Bango. Aduk rata dan masak hingga mendidih.

 

5

Rebus tauge, biarkan sesaat, kemudian angkat dan tiriskan. Sisihkan.

 

6

Cara membuat lentho kacang tolo: Dalam wadah, campurkan semua bahan-bahan lentho dan aduk-aduk hingga tercampur merata. Kemudian bentuk bulat- bulat pipih kecil dan goreng hingga matang dan renyah.

 

7

Siapkan mangkuk saji. Kemudian berurutan susun potongan lontong, potongan tahu goreng, taoge rebus dan potongan lentho, siram dengan kuah daging berbumbu, lalu taburi bawang goreng.

8

Sajikan bersama sambal bajak, kecap manis, dan kerupuk.

Ternyata tidak sesulit itu akhirnya kan guys? Kembali kuncinya adalah sering-sering membuatnya supaya lebih ahli. Selamat menikmati hasil perjuangannya dan selamat berbuka puasa!


Artikel ini pernah dimuat di: www.bango.co.id/resep/details/571/lontong-balap-surabaya