Salah satu tantangan memasak kikil adalah bagaimana menghasilkan kikil yang kenyal sekaligus empuk dengan bumbu meresap. Nah, Masak Apa Hari Ini ingin menantang kamu untuk mencoba resep kikil sapi kuah pedas manis ini. Berbeda dengan versi tumis dengan kikil yang dipotong kecil-kecil, kikil kuah ini potongannya besar dan juga menyertakan bagian ototnya. Jadi sensasi kenyalnya lebih seru.
Saat mengolah, bagian kaki sapi wajib direbus berkali-kali hingga air merebusnya tidak kental atau keruh. Lakukan proses ini selama 3 atau 4 kali demi meminimalis aromanya yang kuat. Bisa juga menggunakan slow cooker dengan memasaknya selama 4-5 jam pada suhu tinggi atau tinggalkan kikil semalaman di suhu rendah.
Buat kamu yang ingin menambah skill masak, wajib banget coba resep kikil sapi kuah yang empuk dan kenyal ini. Untuk ide olahan kaki sapi lainnya, coba juga sate kikil, lontong kikil, dan gulai tunjang. Ikuti juga Instagram Masak Apa Hari Ini untuk ide-ide terbaru lainnya, ya!
Bahan
Bahan:
-
500 g tunjang atau kikil yang sudah dibersihkan
-
2 lembar daun salam
-
6 lembar daun jeruk
-
2 batang serai, memarkan
-
10 buah cabai rawit merah utuh
-
2 buah tomat, potong 4 bagian
-
3 sdm minyak, untuk menumis
-
Air, untuk merebus
Bumbu halus:
-
10 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
5 buah cabai rawit merah
-
3 buah cabai merah besar
-
3 cm jahe
-
3 butir kemiri
-
2 cm kunyit
-
1 sdm ketumbar bubuk
-
1 sdt garam
-
½ sdt merica bubuk
Pelengkap:
-
Bawang goreng
-
Jeruk limau
Cara membuat
Rebus kikil hingga mendidih, kemudian buang airnya. Ganti airnya, lalu rebus kembali hingga mendidih. Ulangi proses ini selama 3-4 kali hingga air merebus kikil tidak terlalu kental atau keruh. Untuk proses merebus yang terakhir kali rebus tunjang atau kikil bersama daun salam hingga mendidih. Kecilkan api dan tutup panci.
Masak kikil selama 1 jam atau hingga empuk. Angkat dan tiriskan. Potong ukuran 5 cm, kemudian sisihkan kikil dan kaldunya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum. Masukkan kikil, aduk rata.
Tuang 500 ml kaldu dari sisa merebus kikil, Bango Kecap Manis, Royco Kaldu Sapi, dan cabai rawit merah. Masak hingga meresap dan kuahnya sedikit menyusut.
Tambahkan tomat, masak hingga tomat layu. Angkat.
Taburi dengan bawang goreng. Sajikan bersama perasan jeruk limau.
Bahan
Pilih ukuran
