Pernah coba bikin resep ketupat sayur Padang? Racikan yang khas dengan gulai nangka yang terkadang dipadukan dengan daun pakis dan dilengkapi kerupuk merah ini memang sangat enak. Di Jakarta, ketupat sayur khas Minang ini biasa dijajakan oleh orang yang memang asli dari Sumatera Barat dan kerap menjualnya bersama sate Padang atau dijual bersamaan dengan kue.
Supaya tak repot menyajikan sajian ini, sebaiknya belilah ketupat dan pelengkapnya seperti rendang siap saji. Tujuannya agar kamu hanya perlu memasak sayur dan kerupuknya. Kalau ingin membuatnya lebih ‘enteng’ ganti komposisi seluruh atau sebagian santan dengan susu cair rendah lemak.
Selain kerupuk merah, siapkan telur rebus dan bawang goreng sebagai pelengkapnya supaya makan ketupat sayur Padang jadi lebih enak. Sajikan menu populer khas Sumatera Barat ini sebagai sarapan atau menu makan malam yang berbeda dari biasanya.
Bahan
-
250 g daging sapi bagian sengkel. potong-potong
-
200 ml santan kental
-
300 ml susu cair rendah lemak
-
1 L air
-
200 g buncis, iris serong
-
250 g nangka muda, potong 3x2 cm, rebus hingga empuk
-
1 lembar daun kunyit
-
1 batang serai, memarkan
-
4 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu halus
-
12 butir bawang merah
-
10 buah cabai merah keriting
-
8 siung bawang putih
-
6 butir kemiri
-
5 cm jahe
-
5 cm lengkuas
-
4 cm kunyit
Pelengkap
-
kerupuk merah
-
telur rebus
-
ketupat
-
bawang goreng
Cara membuat
Rebus daging dengan air hingga daging matang. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Angkat. Masukkan ke dalam rebusan daging, aduk.
Masak hingga daging empuk. Masukkan nangka, buncis, santan, susu cair, Royco Kaldu Sapi, dan gula pasir. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah. Angkat.
Siapkan mangkuk saji yang sudah diisi dengan potongan ketupat. Tuang sayur nangka. Sajikan bersama pelengkap.
Selamat memasak!
Bahan
