Masakan tradisional khas Sumatra Selatan dan sekitarnya ini memang sudah tidak asing lagi. Dengan beragam bentuknya, masakan ini tetap terlihat sederhana meski dari segi rasa selangit enaknya. Satu inovasi yang belakangan sedang populer adalah pempek panggang. Berikut adalah caraku membuatnya.
Kapal selam, lenjer, adaan, kulit, dan begitu banyak bentuk pempek benar-benar membuat pecinta makanan kadang bingung memilihnya. Di satu waktu aku begitu tergila-gila dengan kapal selam dengan isian telurnya yang mantap. Tapi di lain kesempatan, sepertinya kulit lebih memikat hati. Apalagi sekarang sudah ada yang membuat pempek dengan ikan salmon! Wah sepertinya tren makanan tradisional ini tidak akan berakhir dan semua pasti menyukainya!
Belakangan yang membuat penasaran adalah membuat pempek panggang ini. Konsepnya terbilang mirip, hanya saja adonan pempek dari ikan tenggiri yang telah dibentuk bulat dan pipih akan menjalani proses pemanggangan ketimbang penggorengan. Hasilnya sebagai pengganti kriuk renyah pempek yang digoreng adalah rasa smokey yang cocok untuk protein hewani jenis apapun – apalagi ikan.
Sisanya yang kamu perlu lakukan adalah membuat kuah cuko. Proses perebusan awal mengharuskan kamu menyaring terlebih dahulu ampasnya sebelum membumbui kuah dengan cabai dan kawan-kawan. Setelahnya, pempek panggang siap dinikmati oleh seluruh keluarga. Oh ya, terakhir jangan lupa mencoba twist lainnya yaitu resep celimpungan yang tak kalah enaknya!
Bahan
Bahan pempek
-
400 g ikan tenggiri fillet
-
3 siung bawang putih, haluskan
-
200 g tepung sagu
-
1 sdm tepung terigu
-
75 ml air es
Bahan cuko
-
7 buah cabai rawit merah, haluskan
-
7 siung bawang putih, haluskan
-
200 g gula merah, sisir
-
50 g air asam jawa
-
4 sdt cuka
-
500 ml air
Cara membuat
Haluskan ikan tenggiri fillet dengan menggunakan food processor.
Sambil terus diaduk; campur daging ikan dengan air es serta Royco Kaldu Ayam hingga tercampur dengan rata.
Tuangkan tepung sagu, tepung terigu, dan bawang putih yang telah dihaluskan sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk yang berisi adonan ikan. Kemudian uleni sampai tidak lengket di tangan.
Lumuri tangan dengan sedikit sagu, lalu buat adonan berbentuk bulat pipih.
Gunakan wajan pemanggang di atas api kecil dan panggang hingga pempek matang di kedua sisinya.
Membuat kuah cuko: Didihkan air di panci. Masukkan gula merah, asam jawa, dan cuka di atas api kecil sambil sesekali diaduk. Kemudian matikan api dan saring kuah.
Masukkan bawang putih, cabai rawit, Royco Kaldu Ayam, dan Kecap Manis Bango. Lalu masak kembali hingga mendidih.
Pempek panggang siap disajikan bersama kuah cuko.
Ternyata semua bisa kok membuat adonan ikan pempek. Dengan sedikit latihan, tentu semakin lama akan semakin lezat dan begitupun untuk pempek panggang ini.
Selamat menikmati!
Bahan
Pilih ukuran
Pilih ukuran
