Panada atau roti goreng isi ikan cakalang hadir di dapur Manado berkat pengaruh kolonial Portugis di daerah Sulawesi Selatan. Kalau dicari tahu lagi, jenis makanan serupa dikenal juga di Filipina, Peru, Meksiko, hingga tentunya Spanyol. Dikenal dengan sebutan empanada, versi Manado mengisi adonan roti goreng ini dengan ikan asap.
Untuk adonan rotinya terdiri dari yaitu tepung terigu protein tinggi, ragi, gula, garam, dan telur. Yang khas dari panada adalah adonan rotinya yang menggunakan santan dengan isian ikan cakalang pedas dan kemangi. Dalam proses menggorengnya, gunakan api sedang sehingga minyak tidak terlalu panas. Minyak terlalu panas akan membuat roti goreng ini tidak matang di bagian dalam namun sudah terlanjur gosong di bagian luarnya. Tak perlu juga dibolak balik terlalu supaya mendapat warna panada yang merata.
Setelah matang, angkat dan gunakan tisu dapur untuk meniriskan serta mengurangi kadar minyaknya. Sajikan untuk menu sarapan, camilan sore, atau bekal piknik maupun ngantor!
Bahan
Bahan
-
250 g tepung terigu protein tinggi
-
½ sdt ragi instan
-
½ sdt garam
-
½ sdm gula pasir
-
1 butir telur ayam
-
100 ml susu rendah lemak
-
75 ml santan kental
Bumbu halus
-
5 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 buah cabai merah
-
6 buah cabai rawit merah
-
2 butir kemiri, sangrai
-
1 buah tomat, buang biji, potong dadu
-
2 cm jahe
Bahan isi
-
300 g daging ikan tenggiri, cincang kasar
-
1 batang serai
-
6 lembar daun jeruk, iris halus
-
6 lembar daun kemangi, iris-iris
-
2 sdm air jeruk nipis
-
2 sdm santan kental
-
3 sdm minyak, untuk menumis
Cara membuat
Adonan panada: Aduk hingga rata semua bahan kecuali telur ayam, susu, dan santan. Setelahnya, baru masukkan telur dan santan, aduk. Uleni adonan hingga kalis, tutupi dengan kain. Diamkan selama ±30 menit untuk proses fermentasi. Sisihkan.
Isi: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun kemangi, aduk rata. Masukkan ikan, masak hingga ikan matang.
Tambahkan susu, santan, air jeruk nipis, gula pasir dan Royco Kaldu Ayam. Aduk rata. Masak hingga sedikit kering. Angkat dan sisihkan.
Setelah proses fermentasi selama 30 menit, kempiskan adonan panada dengan tangan. Ambil dan timbang adonan menjadi @25 gram, bulatkan.
Pipihkan adonan, beri 1 sdm isi ke bagian tengahnya. Lipat membentuk setengah lingkaran, tutup pinggiran adonan. Ulangi proses serupa pada sisa bahan hingga habis.
Panaskan minyak, goreng panada hingga matang dan cokelat keemasan, angkat. Tiriskan. Sajikan.
Akhirnya sajian untuk camilan bersama keluarga lengkap sudah. Selamat mencoba!
Bahan
Pilih ukuran
