Resep Gabus Pucung, Jawara dari Tanah Betawi

Salah satu kuliner Nusantara yang sangat menarik datang dari ibukotanya sendiri. Begitu beragam dan lezat, kuliner Betawi simbolis diwakili oleh gabus pucung. Yuk simak resepnya!

1jam
3 Porsi
Cukup rumit
Chef Panji|Juli 20, 2018

Jauh-jauh kita berkelana keluar negeri, tapi kadang kuliner negeri sendiri bisa jadi terabaikan. Salah satu masakan yang paling underrated justru datang dari ibukota negara ini. Ya, kuliner Betawi bukan hanya soal ketoprak atau nasi uduk saja, tapi jauh lebih banyak dari itu. Salah satunya yang harus dicoba adalah gabus pucung.

Mungkin hanya hitungan jari saja kuliner negeri ini yang menggunakan kluwek sebagai bahan utamanya dan mencapai popularitas. Selain rawon atau brongkos, gabus pucung adalah salah satunya. Tampilannya yang unik ini memang serba hitam, tapi jangan salah teman-teman, rasanya selangit!

Proses memasaknya juga sangat berkelas. Selain menggunakan banyak rempah, resep ini wajib menggunakan ikan gabus sesuai namanya. Untuk jenis ikannya kalau bisa sih jangan diganti-ganti lagi, karena inilah yang menjadikannya ikonik. Yang terpenting adalah agar untuk memilih ikan berkualitas, digarap hingga bersih, termarinasi merata, digoreng dengan baik, dan selebihnya meracik rempah dan bumbu menjadi kuah hitam yang sedap itu.

Karena mencari rumah makan khas Betawi terbilang gampang-gampang susah di Jakarta, apalagi untuk teman-teman yang hobinya ke shopping mall, maka jawabannya adalah dengan membuatnya sendiri di rumah. Untuk itu, saya sudah siapkan resep yang cukup simpel dan bisa diselesaikan dalam waktu singkat.

Selamat memasak!

Bahan-bahan

Kecap Bango Manis
Yang diperlukan:
Bango Kecap Manis
Lihat produk

Bahan utama

  • 1 ekor ikan gabus
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 1 sdt garam
  • 750 ml air
  • 1 sdm bawang merah goreng
  • 300 ml minyak sayur

Bahan marinasi ikan, haluskan

  • 4 siung bawang putih
  • 3 sdt ketumbar butiran, sangrai
  • 2 buah jeruk nipis, peras
  • ½ sdt garam

Bumbu halus

  • 12 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 3 cm kunyit
  • 6 buah kluwek, ambil isinya
  • 4 butir kemiri, sangrai

Bahan pelengkap ikan gabus

  • 1 buah jeruk limau
  • 1 batang daun bawang, iris serong
  • 7 buah cabai rawit merah
  • 4 buah serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 1 cm jahe, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 6 lembar daun jeruk, petik daunnya
  • 2 buah tomat, potong dadu
  • 1 sdt gula
  • 1.5 sdt garam
  • 4 sdm minyak sayur

Cara membuat

gabus pucung
1

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, diamkan selama sekitar 5 menit. Bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.

gabus pucung
2

Marinasi ikan dengan bumbu rendaman dan diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap secara merata.

gabus pucung
3

Panaskan minyak di wajan. Goreng ikan hingga matang dan renyah secara merata. Angkat dan tiriskan.

gabus pucung
4

Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender.

gabus pucung
5

Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dan tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan semua bahan pelengkap ke dalamnya. Tumis kembali hingga harum dan matang.

gabus pucung
6

Tuangkan air dan Kecap Manis Bango ke dalam wajan. Masak hingga mendidih. Kemudian masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap. Matikan api.

gabus pucung
7

Taburi dengan bawang goreng dan siap disajikan.

Unik bukan? Inilah kesempatan kamu untuk menunjukkan ke seluruh keluarga di rumah kalau perbendaharaan kulinermu sudah semakin kaya. Yuk, kita terus hidupkan masakan Betawi!

Artikel tersimpan di bagian favorit.
Artikel dibuang dari bagian favorit.