Resep Gabus Pucung, Jawara dari Tanah Betawi

Jauh-jauh kita berkelana keluar negeri, tapi kadang kuliner negeri sendiri bisa jadi terabaikan. Salah satu masakan yang paling underrated justru datang dari ibukota negara ini. Ya, kuliner Betawi bukan hanya soal ketoprak atau nasi uduk saja, tapi jauh lebih banyak dari itu. Salah satunya yang harus dicoba adalah gabus pucung.

Mungkin hanya hitungan jari saja kuliner negeri ini yang menggunakan kluwek sebagai bahan utamanya dan mencapai popularitas. Selain rawon atau brongkos, gabus pucung adalah salah satunya. Tampilannya yang unik ini memang serba hitam, tapi jangan salah teman-teman, rasanya selangit!

Proses memasaknya juga sangat berkelas. Selain menggunakan banyak rempah, resep ini wajib menggunakan ikan gabus sesuai namanya. Untuk jenis ikannya kalau bisa sih jangan diganti-ganti lagi, karena inilah yang menjadikannya ikonik. Yang terpenting adalah agar untuk memilih ikan berkualitas, digarap hingga bersih, termarinasi merata, digoreng dengan baik, dan selebihnya meracik rempah dan bumbu menjadi kuah hitam yang sedap itu.

Karena mencari rumah makan khas Betawi terbilang gampang-gampang susah di Jakarta, apalagi untuk teman-teman yang hobinya ke shopping mall, maka jawabannya adalah dengan membuatnya sendiri di rumah. Untuk itu, saya sudah siapkan resep yang cukup simpel dan bisa diselesaikan dalam waktu singkat.

Selamat memasak!