Melihat tampilan pempek kapal selam, mungkin kamu bingung bagaimana menghasilkan bentuk yang bagus dengan isi kuning telurnya yang terlihat sempurna sewaktu dipotong. Tentunya ada trik khusus yang menjadikannya berbentuk sempurna dan bisa kamu pelajari di sini.
Tepung apa yang digunakan untuk membuat pempek? Jawabannya adalah adonan tepung tapioka yang diaduk bersama daging ikan giling. Biasanya bahan utamanya menggunakan ikan belida. Namun karena kini ikan belida jarang ditemukan, maka orang Palembang biasanya menggunakan ikan jenis lain. Misalnya saja ikan tenggiri, kakap, gabus, dan ikan kacang-kacangan. Adonan dasar tepung dan ikan juga banyak diaplikasikan untuk beberapa jajanan Palembang lainnya. Contohnya seperti tekwan, celimpungan, atau model. Semua hadir dengan komposisi tepung dan ikan yang berbeda.
Di luar Palembang, biasanya pempek dinikmati bersama kuah sekaligus. Sementara di daerah asalnya, biasa dicocol ke dalam cuko atau kuahnya. Dari pengalaman jajan di Palembang, memang kuahnya terasa lebih pekat, kecut segar, dan lebih pedas. Berbeda rasanya dengan di ibukota Jakarta.
Jika ingin umur simpan pempek panjang, siapkan bahan baku dalam jumlah banyak dan masak hingga pada saat proses perebusan. Biarkan hingga tidak panas, lalu simpan dalam wadah dan lumuri pempek dengan tepung tapioka. Tujuannya adalah agar tak mudah menempel satu sama lain. Simpan dalam freezer hingga sesaat akan digunakan. Hidangkan olahan cara membuat pempek sederhana ini sebagai teman nonton di rumah atau sebagai persediaan makanan jangka panjang.
Bahan
-
200 g tepung tapioka
-
4 butir kuning telur ayam
-
500 ml minyak, untuk menggoreng
Adonan pempek
-
500 g filet ikan tenggiri, haluskan
-
400 g tepung tapioka
-
30 g tepung terigu
-
1 sdt bawang putih bubuk
-
220 ml air es
Cuko
-
500 ml air
-
250 g gula merah
-
2 sdm cuka masak
-
30 g asam jawa
-
1 sdt garam
-
7 buah cabai rawit, haluskan
-
5 siung bawang putih, haluskan
Pelengkap
-
1 buah mentimun, potong segitiga tipis
-
100 g mi telur, rebus, tiriskan
Cara membuat
Adonan pempek: Aduk rata ikan tenggiri dan setengah bagian air. Masukkan tepung terigu, aduk rata, tambahkan tepung tapioka dan sisa air sambil terus diaduk.
Masukan Royco Kaldu Ayam, garam, dan bawang putih bubuk, aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
Didihkan air dalam panci. Kecilkan api saat sudah mendidih, sisihkan. Bagi adonan menjadi 4 bagian, bulatkan. Gulingkan ke tepung tapioka hingga tertutup rata agar adonan lebih mudah dibentuk.
Ambil satu bagian, lalu bentuk menjadi mangkuk, masukkan telur ke dalamnya, tutup perlahan, rapikan pinggirannya hingga terbentuk seperti pempek kapal selam.
Masukkan pempek secara perlahan ke dalam air mendidih. Masak hingga pempek mengapung. Angkat. Gulingkan ke atas tepung tapioka. Ulangi proses serupa pada sisa pempek.
Panaskan minyak, masak pempek hingga kulitnya garing dan berwarna cokelat keemasan. Angkat, tiriskan.
Cuko: Masak semua bahan termasuk Bango Kecap Manis hingga mendidih. Angkat. Saring.
Sajikan pempek bersama cuko dan pelengkap .
Menarik bukan cara membuat pempek kapal selam? Mengisi waktu di rumah jadi lebih menyenangkan dengan menciptakan sesuatu yang cukup menantang namun berhadiah rasa yang lezat!
Bahan
Pilih ukuran
