Serba Serbi Tepung Panir untuk Nugget yang Perlu Kamu Ketahui

Mungkin selama ini kamu kering mendengar tepung roti atau tepung panir untuk nugget. Apa sih sebetulnya tepung panir itu?

Tepung panir adalah tepung yang dibuat dari roti yang dikeringkan atau dihilangkan tekstur kelembapannya. Jadi kalau kamu punya roti sisa, jangan dibuang ya. Roti tersebut bisa kamu giling dengan menggunakan food processor atau chopper dengan tekstur kasar atau lembut sesuai dengan kebutuhanmu. Tepung panir atau tepung roti digunakan pada masakan gorengan untuk memberikan tekstur renyah atau garing. Misalnya kroket, katsu, atau hidangan gorengan yang biasa hadir di restoran cepat saji. Dalam masakan Jepang, tepung roti juga dikenal dengan sebutan tepung panko.

Di pasaran, tepung roti tersedia dalam dua versi, yaitu versi halus dan kasar. Versi halus biasanya paling banyak dipakai untuk melapisi kroket, nugget, atau risol. Sementara tepung roti kasar atau tepung panko dengan bentuk seperti kelapa parut kering biasanya paling sering ditemui di nugget, chicken katsu, udang goreng tepung, cumi goreng tepung, atau gorengan a la hidangan cepat saji Jepang.

Selain itu, tepung roti juga ditemui dengan beberapa pilihan warna. Tepung panir yang berwana kecokelatan biasanya menggunakan bagian kulit roti. Selain itu ada juga tepung roti yang ditambahkan bahan pewarna untuk menghasilkan gorengan yang berwarna keemasan.

Sebelum melapisi bahan dengan tepung panir, lapisi bahan dengan adonan basah seperti adonan telur atau adonan tepung. Lalu balur ke tepung roti halus atau kasar secara merata. Untuk menghasilkan gorengan bertepung roti dengan warna cokelat keemasan yang menggugah selera juga butuh trik. Hindari menggunakan api besar agar bagian permukaan tak gosong ataupun mentah di bagian dalamnya.

Kalau ada roti tawar atau roti barat seperti country bread dan baguette yang tersisa, diamkan di suhu ruang atau cara lebih cepat dengan dipanggang sebentar dalam oven panas. Diamkan hingga tidak panas, lalu masukkan roti ke dalam food processor atau chopper hingga tingkat kehalusan sesuai dengan keinginan. Tepung panir untuk nugget yang selalu membuatmu penasaran kini sudah bisa dibuat sendiri di rumah!