Resep Gulai Tunjang, Masakan Favorit Khas Minang - MAHI

Resep Gulai Tunjang Khas Minang, Makan Pakai Tangan Lebih Nikmat

Simpan ke bagian favorit

Gulai tunjang yang legendaris ini kini bisa kamu coba buat sendiri di rumah. Yuk, ikuti cara-caranya berikut dari Masak Apa Hari Ini!

2jam
4 Porsi
Cukup rumit
Rian Farisa|Juni 23, 2022

Salah satu jenis gulai yang paling populer saat berkunjung ke lapau atau rumah makan Padang adalah gulai tunjang. Kalau kamu adalah salah satu penggemar berat aneka olahan kaki sapi, resep dari Masak Apa Hari Ini berikut seru untuk diikuti. Ternyata bisa juga tunjang diolah dengan cara yang lebih praktis namun juga memerlukan perhatian ekstra. Sudah siap membuatnya hari ini?

Tunjang Sapi dalam Kuliner Minang

Kaki sapi biasa disebut juga dengan kikil ataupun tunjang. Hanya saja yang terakhir ini lebih dikenal dalam dunia kuliner Minang karena sesuai dengan nama masakannya. Mungkin satu perbedaan utamanya yaitu tulang pada tunjang pada gulai biasanya masih dibiarkan menempel untuk kemudian diolah. Ini berbeda dengan banyak masakan lainnya yang sudah mengupas bagian tunjangnya sehingga menjadi tanpa tulang. Konon ini adalah salah satu alasan mengapa masakan Minang terasa lebih enak saat dinikmati dengan menggunakan tangan, bukan dengan sendok ataupun garpu. Namun agar mempermudah, untuk resep ini kamu sebaiknya mengggunakan saja tunjang tanpa tulang.

Tips Mengolah Tunjang Sapi

Dahulu kaki sapi biasa hadir dalam bentuk gelondongan, dimana proses membersihkannya ada fase paling merepotkan. Pertama adalah merebus kakinya terlebih dahulu agar mudah saat mengulitinya hingga bersih hingga tak tersisa rambut. Kemudian setelah selesai, telapak kaki sapi atau sepatunya juga harus dilepaskan dengan tenaga ekstra. Berikutnya barulah giliran tunjang yang harus dilepas dari tulangnya. Beruntung sekarang sudah banyak yang menjual tunjang sesuai bentukan yang kamu mau. Dari pasar tradisional hingga toko-toko online, kamu bisa menemukan tunjang yang belum dipotong, sudah dipotong, ataupun yang sudah tanggal tulangnya. Bahkan tak jarang juga ada yang menawarkan tunjang yang sudah direbus, hanya saja tetap perhatikan sisi higienisnya meskipun sudah matang.

Bila membeli yang belum matang, kamu bisa menggunakan panci presto untuk mempercepat proses memasak. Tuangkan air sebanyak dua liter ke dalam panci dan opsional, kamu bisa menambahkan beberapa lembar daun salam dan juga asam jawa agar menetralisir baunya. Menggunakan panci presto lebih praktis, hanya saja kamu perlu memperhatikan keamanannya saat membuka pancinya setelah memasak agar tidak meledak. Apabila kamu tidak memiliki panci presto, bisa saja menggunakan panci biasa namun proses merebus bisa berjalan hingga dua jam lebih. Selebihnya kamu bisa mengikuti langkah per langkah dari resep ini untuk menyelesaikan pembuatannya.

Resep Kaki Sapi Lainnya Selain Gulai Tunjang

Di luar dugaan, rupanya Indonesia adalah negerinya olahan kaki sapi. Begitu banyak masakan yang bisa kamu coba dan sudah diujicobakan oleh Masak Apa Hari Ini. Pertama, kamu bisa mencoba lontong kikil khas Surabaya. Lalu untuk masakan rumah sehari-hari ada juga opsi seperti tumis kikil dengan tempe maupun semur kikil.

Lengkap sudah koleksi resep kaki sapi di rumah. Selain gulai tunjang, kamu bisa bergantian mencoba yang lain dari waktu ke waktu. Mumpung sedang mampir di situs Masak Apa Hari Ini, jangan lupa juga untuk follow dan like semua postingan yang bermanfaat dari akun Instagram-nya, ya! Di sana kamu juga bisa request resep dan bertanya langsung untuk segala urusan dapur. Selamat masak!

Bahan-bahan

  • 500 g kaki sapi atau tunjang tanpa tulang
  • 3 L air, untuk merebus
  • 130 ml santan instan
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun kunyit
  • 1 sdt gula pasir

Bumbu kering, sangrai, blender halus

  • 3 butir cengkih
  • 2 cm kayu manis
  • 2 butir kapulaga
  • 2 butir pekak
  • ½ sdt jintan
  • ¼ butir pala

Bumbu halus

  • 100 g cabai merah keriting
  • 10 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 4 cm kunyit
  • 4 cm lengkuas
  • 3 cm jahe

Cara membuat

1

Rebus tunjang bersama 2 liter air dalam panci presto hingga empuk. Angkat. Buang air rebusannya. Sisihkan.

2

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun kunyit hingga harum. Tambahkan bumbu kering, aduk sebentar.

3

Masukkan tunjang, aduk rata. Tuang sisa air, masak hingga mendidih.

4

Tuang santan, Royco Kaldu Sapi, dan gula pasir. Masak sambil diaduk hingga kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Artikel tersimpan di bagian favorit.
Artikel dibuang dari bagian favorit.